選用蘭州廚房設備的七大準則

甘肅商用廚房設備行業(yè)在中國屬于朝陽行業(yè)，從上世紀八十年代剛開始發(fā)展，有近三十年的歷史時間。酒店廚房設備由西方..傳入中國，屬于耐用商品和..商品，廣泛運用于中餐館、西餐廳、酒店餐廳、面包店、咖啡館、職工飯?zhí)谩W校飯?zhí)?、燒烤?、快餐店、面點館、日本料理店等場地。商用廚房設備主要特點是其運用于商業(yè)場地，例如，酒店餐廳、餐館等，并非一般家中應用;產(chǎn)品型號、類型、運用范疇多。隨著時代的發(fā)展，蘭州廚房設備也慢慢地走向多元化。

甘肅廚房設備選用注意事項是：

一、準則

商用廚房設備選用是首要準則，是商用廚房設備選擇的重中之重。在設備質量的前提下，廚房設備的選擇應考慮其在運用過程中契合人機操作原理，設備不應有毛邊，毛刺出現(xiàn)，板材邊緣須折彎卷邊，焊接口磨平，以免刮傷。帶有水、電、煤氣的設備，準確安裝到位，不漏水、不漏電、不漏煤氣，且應有的相關的保護措施、防止設備危及發(fā)生事故。用水設備需接駁好進水口和下水口，鍍鋅管、銅管接頭需纏生料帶，且要擰緊，水池落水器、PVC管接頭處打膠，不漏水。廚房用電設備單獨設置配電控制箱，且需要帶相關保護功能，配置用電設備時需準確核算設備用電量，防止電量過載，需按照設備功率要求配置相應電源線。所有使用燃氣的設備符合相關標準，在安裝時需檢測是否漏氣，廚房通風環(huán)境差的情況下需安裝煤氣報警器。

二、人性化準則

廚房內(nèi)的操作要有一個合理的流程，設備能按正確的流程設計各部位的排列，這對操作的便利非常重要，通常的順序為：進料通道→倉庫→初加工區(qū)→切配區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房，另外面點、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨成間，有必要時還需設置二次更衣間。參照中國人身高標準，灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風順暢，讓整個廚房有一個舒適的環(huán)境空間，廚房還需配置明亮的照明設施。因此在布局廚房設備的時候需考慮契合人體工程原理和廚房人員操作便利原則，人性化的設計考慮，不僅能讓整個廚房有條不紊，還能是廚師工作便利、心情愉悅。