甘肅商用廚房設(shè)計(jì)時(shí)如何充分利用空間？

　　商用廚房，無(wú)論是中餐廚房還是西餐廚房，廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候都要充分利用好空間。比如，結(jié)構(gòu)面積有限的小廚房要盡量縮小設(shè)備間隙，合并通道，截彎取直；有些設(shè)備實(shí)在擺不下，就只有采取借用空間的辦法。那么如何將有限的面積進(jìn)行充分的利用呢，接下來(lái)就請(qǐng)大家跟隨恒豐廚具來(lái)看看吧！

　　1、充分利用空間

　　甘肅商用廚房，有一些設(shè)備可以架空掛到墻上或臺(tái)面上，例如，把熱水器掛到墻上，在墻上掛層架。還可以在工作臺(tái)臺(tái)面上加立架，放置備用的物料和裝盤待傳的成品。

　　2、借用空閑位置

　　常用的設(shè)備可以放置在工作間內(nèi)，使用頻率較低的設(shè)備可以放置在工作間外，例如，把熱水器、冰柜放在通道內(nèi)的空閑位置或其他公共位置。

　　3、合用設(shè)備

　　共用通用設(shè)備可以節(jié)省空間。例如，室內(nèi)面積可以幾個(gè)工作間合用一臺(tái)冰柜。主食同沒(méi)有設(shè)置灶臺(tái)的位置時(shí)，可以并用副食加工間的灶臺(tái)。

　　4、改變?cè)O(shè)備型號(hào)爭(zhēng)取空間

　　有一些設(shè)備必不可少，可以通過(guò)改變型號(hào)、縮小設(shè)備尺寸節(jié)省一部分空間。例如，工作臺(tái)、灶臺(tái)可以選用外形尺寸稍小的型號(hào)。

　　5、在廚房外尋找空間

　　在房?jī)?nèi)不可能設(shè)置的功能區(qū)域，可在廚房外尋找空間設(shè)置。例如，更衣室、庫(kù)房、粗加工間、儲(chǔ)菜間、冷凍庫(kù)等使用時(shí)間短、使用時(shí)間有時(shí)間差的加工前的功能區(qū)域可以從廚房外借用空間。

　　6、借用餐廳空間

　　利用餐廳空間設(shè)置明檔，可以把涼菜間、烤烙間等移至明檔，既增加商業(yè)氛圍，又可以解決廚房面積緊張的問(wèn)題。食堂在餐廳采用通透式售餐間和開放式洗碗間也可以減少?gòu)N房占用面。

　　甘肅商用廚房設(shè)備

　　7、減少重復(fù)設(shè)置

　　較大的酒店有多個(gè)廚房，可以多個(gè)廚房共用一個(gè)粗加工間，采用集中管理的方式，按單配選凈菜，這樣可以避免重復(fù)設(shè)置，減少?gòu)N房使用面積。

　　8、減少通道或壓縮通道寬度

　　較大的廚房通常設(shè)有多條通道，減少通道就可以大大增加廚房面積。建筑設(shè)計(jì)一般把走廊設(shè)計(jì)在柱體中間，如果走廊隔墻不是灶臺(tái)背墻，不掛排煙罩，則可以外移，改為輕體墻，增加廚房可利用面積。

　　但是在廚房設(shè)計(jì)中，重要的還是要合理劃分餐廳與廚房面積，考慮長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，留有發(fā)展余地。特別是較大或有檔次要求的酒店、食堂等，就更應(yīng)該盡量保證商用廚房設(shè)計(jì)、廚房設(shè)備、輔助面積比例搭配科學(xué)合理。