大家知道中餐燃氣炒菜灶如何做到節(jié)能？

　　一、提高熱效率

　　蘭州廚房設(shè)備-提高中餐燃氣炒菜灶的熱效率不外乎兩方面，一，燃料充分燃燒，第二，減少燃氣燃燒后熱量的流失。

　　1,燃料充分燃燒。

　　要充分燃燒，***使燃氣與空氣的混合比例達到。一般來說，天然氣與空氣混合比例是1：10，液化石油氣與空氣混合比例是1：20。由于燃氣種類和燃氣管網(wǎng)燃氣壓力的不穩(wěn)定，在酒店廚房中餐燃氣炒菜灶的實際操作過程中，特別是在大火爆炒時做到充分燃燒是比較困難的，由于目前我們把大部分產(chǎn)品用在了節(jié)能改造上，現(xiàn)場操作時依據(jù)在實驗室測出的燃氣流量值及風(fēng)速值，在滿足廚師需求的熱流量的前提下通過測量風(fēng)速調(diào)整進風(fēng)量和燃氣的進氣量，達到燃氣與空氣的混合比例，這樣做，減少了過量空氣，讓進入燃燒器的燃氣通過燃燒室后與空氣均勻混合，做到了讓燃氣充分燃燒。CO含量僅為0.005%，為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的二十分之一，燃燒火焰呈藍青色，外焰溫度可達1200攝氏度。

　　2，減少燃氣燃燒后熱量的流失。

　　傳統(tǒng)鼓風(fēng)式中餐炒菜灶的爐膛內(nèi)空間比較大，而且有一個煙道將高溫廢氣通過副爐加熱溫水鍋后排至爐邊的排煙口；部分中餐灶鍋圈有開口，有一部分中餐灶鍋圈沒有開口，燃燒過程中燃燒的熱量部分是靠火焰通過對流傳熱給鍋底，少部分通過爐膛輻射傳熱，但火焰與鍋底的接觸只是一瞬間,大量熱量未被利用就沿著煙道和鍋圈上邊的開口跑掉而被白白的浪費。所以傳統(tǒng)鼓風(fēng)中餐灶的熱效率僅為20%左右。

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